Idrijski dijaki so se prelevili v kuharje

Letošnje leto bo v Zavodu ID20 dodobra v znamenju kulinarike. Poleg projekta GO! Pasta in Praznika idrijskih žlikrofov v sodelovanju z Gimnazijo Jurija Vege Idrija pripravljamo posodobljeno 100-letno meščansko kuharsko knjižico iz rudarske hiše Giser, ki jo bodo pospremili video recepti. Te bodo pripravili idrijski dijaki, ki so v sklopu treh delavnic v zadnjem mesecu spoznali idrijsko kulinariko ter pridobili nove digitalne in kuharske spretnosti.

Ko smo pred nekaj leti v Zavodu ID20 kupili pravo idrijsko rudarsko hišo Giser, smo v zapuščini, ki je ostala za zadnjim prebivalcem Francem Zupančičem, našli tudi zanimivo kuharsko knjižico. Glede na datume, ki smo jih v knjižici našli, smo ugotovili, da so bili recepti zapisani že davnega 1921, torej pred vsaj 100 leti!

Mladi poživili rudarsko hišo Giser

V okviru projekta Skupaj za več znanja smo se odločili, da bomo kuharsko knjižico posodobili in jo približali mladim. Letošnje šolsko leto namreč sodelujemo z dijaki, ki obiskujejo interdisciplinarni tematski sklop Turizem smo ljudje na Gimnaziji Jurija Vege Idrija.

Na prvi delavnici, ki smo jo pripravili v ponedeljek, 25. 3., so dijaki v prijetni atmosferi rudarske hiše Giser spoznavali idrijsko kulinarično dediščino in ocenjevali uporabnost, težavnost in primernost 45 izbranih receptov iz 100 let stare kuharske knjižice.

Obudili smo 100 let stare jedi

Še posebej pa je seveda pomembno, ali so stari recepti lahko tudi po 100 letih še vedno privlačni. Tako smo se odločili, da dijake povabimo, da za en dan tudi sami postanejo kuharji. V idrijski Pokriti tržnici smo tako pripravili 3 jedi na osnovi kuharske knjižice.

Dijaki so se za štedilnikom preizkusili v pripravi krompirjevih cmokov na juhi ter pripravili žlikrofe na 2 različna načina. Oba sledita receptoma iz knjižice, razlikujeta pa se glede nadeva. Tako smo pripravili krompirjeve žlikrofe (danes bi jim rekli idrijski žlikrofi), malce bolj nenavadni in neobičajni pa so žlikrofi z nadevom suhega sadja, ki smo jih pripravili z omako iz smetane, masla in staranega sira. Za sladico pa so se dijaki preizkusili še v peki odlične sadne pogače iz rabarbare in jagod, ki je ravno tako večinoma sledila receptu iz kuharske knjižice.

Digitalizacija in dediščina sodita skupaj

Dijaki so tako pridobili številna nova kuharska znanja in dodobra spoznali tradicionalno (meščansko) idrijsko kulinariko izpred stoletja. Hkrati pa so svoje kuharsko delo tudi posneli. V naslednjih mesecih bomo tako objavili posebne kuharske videorecepte, ki bodo posebej prilagojeni za objavo na Instagramu ali Tiktoku.

V okviru vseh treh delavnic so tako dijaki pridobili številna nova znanja in spretnosti, predvsem na področju kuhanja in digitalizacije. Poleg osnovnih kuharskih spretnosti, ki so jih razvili tekom kuhanja, so spoznavali kulturno gastronomsko in stavbeno dediščino Idrijo. Še posebej pa izpostavljamo tudi pridobivanje digitalnih spretnosti, saj so na posebni delavnici spoznali osnove snemanja video posnetkov s svojim telefonom, v prihodnjih tednih pa bodo pridobili tudi znanja na področju montaže in urejanja videoposnetkov. Tako so ugotovili, da se lahko kulturna dediščina učinkovito povezuje s sodobnimi trendi, še posebej pa z digitalizacijo.

Več kot 40 receptov v posodobljeni knjižici

Še pred festivalom Praznik idrijskih žlikrofov, ki bo letos 24. avgusta, pa bomo izdali tudi posodobljeno kuharsko knjižico iz rudarske hiše Giser. Tako se boste lahko tudi vi preizkusili v kuhanju več kot 40 jedi iz 100 let stare knjižice.

Ravno tako pa boste lahko tudi sami preizkusili, česa so se dijaki naučili na delavnicah, saj bodo za obiskovalce Praznika idrijskih žlikrofov 24. avgusta pripravljali izbrano jed iz knjižice. Nekatere druge jedi pa boste iz rok preizkušenega chefa Nejca Leniča poizkusili že veliko prej – zaživele bodo namreč tudi v okviru gastronomsko-gledališkega doživetja, ki bo predpremiero doživela že naslednji mesec!

Vse tri kulinarične delavnice so sicer potekale v okviru operacije Skupaj za več znanja, ki je nastal na osnovi prepoznanih potreb na celotnem območju LAS s CILjem. Ta posebno pozornost namenja izboljšanju digitalnih spretnosti lokalnega prebivalstva in sicer z izboljšanjem dostopa do digitalnih tehnologij, usposabljanji ter podporo.

Več informacij o projektu: https://www.id20.si/projekti/skupaj-za-vec-znanja-2023-2025/

Za vsebino spletne strani je odgovoren upravičenec operacije. Organ upravljanja za izvajanje Programa razvoja podeželja RS za obdobje 2014 – 2020, je Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano.